三、胡萝卜烹调注意事项

要想把胡萝卜中的营养释放出来，需要在烹饪中进行加热，或者通过机械作用，如研磨、榨汁或者充分咀嚼，以上方法能让类胡萝卜素的可用量增加6倍，此外，由于类胡萝卜素是脂溶性的，因此胡萝卜最好加油烹调，或者跟含脂肪的食物一起食用。

四、胡萝卜下酒真有毒吗

胡萝卜现已是世界公认的营养佳品。1991年1月1日欧洲经济共同体作出决议，将胡萝卜列为水果。根据这项决议，在用胡萝卜制作蜜饯时，胡萝卜被称为水果。

诚然，胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值，但美国食品专家却告诫人们：“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所在，人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。

五、推荐食谱：胡萝卜鸡丸汤

原料：

鸡胸脯肉200克、胡萝卜1根、鸡蛋1个、姜蒜末、香菜、香油、白胡椒粉、盐各适量。

做法：

1、胡萝卜洗净切片，放锅上蒸熟，切片后节约蒸制的时间。

2、趁蒸胡萝卜的时候，把鸡脯肉剁碎，剁的越细吃着口感越细腻。

3、蒸熟的胡萝卜装入保鲜袋内，用擀面杖压成胡萝卜泥，也可用搅拌机打成胡萝卜泥。

4、把胡萝卜泥放到剁好的鸡肉里面。

5、放少许盐，进行调味。

6、蒜末，姜末放进去。

7、倒入适量白胡椒粉，去腥，提香。

8、把馅料搅拌均匀，放一个鸡蛋进去。

9、顺着一个方向搅拌至鸡肉泥上劲。

10、锅中水烧开，改为小火。虎口挤丸子，用勺子盛上，放到锅里；也可用小勺，一勺一勺的放锅中，也可以做成丸子，不如用虎口挤的丸子圆。

11、丸子都做完后，开大火，丸子满满浮起来，丸子就熟了。

12、出锅时候，放少许盐，再撒点香菜，再放点香油，盛碗内即可上桌。